蛋黄酱配方做法（自制蛋黄酱的做法）
蛋黄酱配方做法（自制蛋黄酱的做法）
用料:精制植物油200克，鸡蛋黄25克，芥末酱5克，白醋15克，柠檬汁5克，精盐5克，胡椒粉,白糖各少许。
制作方法:将蛋抽和陶瓷盆进行消毒，然后将蛋黄蛋清分开，把蛋黄放入陶瓷盆中，加盐,糖,芥末酱,胡椒粉，用蛋抽先慢慢搅匀，再注入少量植物油，就这样不停的搅动，左手注油，右手搅动，油量逐渐加大，当达到浓稠时放入白醋，柠檬汁，再继续打至把油加完，搅成浆糊状，即成蛋黄酱。
成品标准:
1.色泽:浅黄,均匀,有光泽。
2.形态:糊状,不流散,表层没有油渍。
3.口味:清香,有适口的酸甜咸味。
4.口感:绵软,细腻。
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